De Steurhoeve Caviar
De Steurhoeve Caviar
De passie achter het bedrijf
Martin en Sandra Hoentjen zijn de drijvende krachten achter De
Steurhoeve. Hun passie voor dieren en het platteland is voelbaar in
alles wat ze doen. Ze hebben een visie om een duurzaam en veelzijdig
bedrijf te runnen, waar mensen, dieren en natuur samenkomen.
Focus op de passie
Martin en Sandra Hoentjen hebben hun hart verpand aan de kweek van
steuren. Met oog voor detail en een onuitputtelijke passie hebben ze
De Steurhoeve uitgebouwd tot een toonaangevend bedrijf in de wereld
van kaviaar. Proef de liefde voor hun vak in elke
kaviaarperel.
Focus op de duurzaamheid:
Zij hebben aan de Steurhoeve een voorbeeld gesteld van duurzame aquacultuur. Door gebruik te maken van gesloten kweeksystemen en het zorgvuldig beheren van het water, dragen ze bij aan een gezonde leefomgeving voor zowel de steuren als de omliggende natuur. Daarnaast zetten ze zich in voor het behoud van de bedreigde Europese steur.
Zwarte parels uit de Achterhoek. De Steurhoeve produceert kaviaar van topkwaliteit.
Geslachtsbepaling en
eikwaliteit bij steuren
Bij het bereiken van de volwassen leeftijd, tussen 2-3 jaar voor de Siberische steur en 4-5 jaar voor de Russische steur, ondergaan steuren een seksebepaling. Deze procedure, die wordt uitgevoerd met behulp van ultrageluid, maakt het mogelijk om het geslacht van de vis vast te stellen zonder hem te beschadigen.
De echografie evalueert ook de kwaliteit van de eitjes van de vrouwtjes. Deze informatie is cruciaal voor de kaviaarproductie, aangezien alleen eitjes van rijpe en gezonde vrouwtjes geschikt zijn voor de kaviaarproductie.
Zorg en vakmanschap
Het maken van kaviaar is een nauwkeurig en tijdrovend proces. Eerst worden de eitjes zorgvuldig van het membraan gescheiden met een zeef, waarna ze met koud water worden gespoeld totdat het water helder is. Vervolgens worden de eitjes uitgelekt en gewogen om de juiste hoeveelheid zout toe te voegen. Dit zouten is essentieel om de smaak en textuur van de kaviaar te perfectioneren.
Zodra de eitjes licht gezouten zijn, kunnen we van kaviaar spreken. Meteen na het zouten wordt de kaviaar in blikjes verpakt en vacuüm verzegeld om de versheid te behouden. De blikjes variëren in grootte van 10 gram tot 1 kilo, zodat er voor elke gelegenheid een geschikte hoeveelheid beschikbaar is.
Volledige Benutting van de Steur
Bijna alle delen van de steur kunnen worden benut bij de verwerking. De eieren worden gebruikt voor de productie van kaviaar, terwijl de filets als verse vis of gerookt verkocht kunnen worden. De buik, die bitter wordt, en de botten worden gebruikt om saus of bouillon te maken. De huid van de steur kan worden gelooid en omgezet in leer, en de buikflap wordt gedroogd en gebruikt als hondenvoer.
Daarnaast worden de resten van de vis, zoals de vinnen en de staart, verwerkt tot lijmproducten die in diverse industriële toepassingen worden gebruikt. Het volledige gebruik van de steur draagt bij aan duurzame praktijken in de visserij en maximaliseert de waarde van dit waardevolle dier.
Selectieproces en Kaviaarproductie bij Steuren
Wanneer de vis de volwassen leeftijd bereikt, wordt de selectie man/vrouw uitgevoerd door middel van een scan die geen schade veroorzaakt en ook wordt gebruikt om de geschiktheid van de eitjes voor kaviaar te evalueren. Voor de Siberische steur vindt dit proces plaats tussen de 2 en 3 jaar, en voor de Russische steur tussen de 4 en 5 jaar. De Diamant Steur of Russische Steur is populair zowel als sier- als kaviaarvis. De geslachtsselectie vindt plaats rond de leeftijd van 3 jaar; de mannetjes worden gebruikt voor sierdoeleinden en verse filets, terwijl de vrouwtjes doorgaan tot ze 5 of 6 jaar oud zijn om eieren te gaan produceren. Zodra de vis volwassen is, wordt deze overgebracht naar systeem 3, waar meer ruimte is voor de geslachtsselectie.
Levenscyclus en Kaviaarproductie van de Siberische Steur
De Siberische steur kan op de leeftijd van 2-3 jaar worden geslachtsbepaald, eerder dan de Diamantsteur die 4-5 jaar nodig heeft om te rijpen. Wanneer de Baeri steuren volwassen zijn, beginnen ze kaviaar te produceren. De bevruchte eitjes worden in een pot met schoon water geplaatst en komen na enkele dagen uit. De pasgeboren steuren lijken op kikkervisjes en leven de eerste dagen van hun dooierzak. Wanneer ze beginnen samen te klonteren, is dat een teken dat ze honger hebben en worden ze gevoerd met levende artemia.
Vis uit de diepte op uw bord: Steur, kaviaar en meer
Viswijzer biedt u sinds 2017 een unieke gastronomische beleving. We kweken steuren met passie en zorg, volgens een duurzaam productieproces van “ei tot ei”.
Geniet van de hoogste kwaliteit verse en gerookte steur, evenals onze voortreffelijke kaviaar. Al onze producten worden gemaakt zonder antibiotica of GMO, om u een pure en natuurlijke smaak te bieden.
Viswijzer: Toegewijd aan kwaliteit en traditie.
De steur: hoop bij De Steurhoeve
De steur, een miljoenen jaren oude vis in gevaar, vindt hoop bij De Steurhoeve. Deze Nederlandse kwekerij kweekt steuren op een duurzame manier en biedt daarmee een verantwoord alternatief voor de illegale handel in wilde kaviaar. Geniet op een verantwoorde wijze van kaviaar, kies De Steurhoeve.
Baeri kaviaar
Duik in de weelde van de Kaspische Zee met Baeri Classic, een exquise kaviaar afkomstig van de Siberische steur (Acipenser Baerii). Laat je verleiden door de pure en verfijnde smaak, die varieert van grijs/zwart tot bruin, en de meest veeleisende fijnproevers betovert. Elke parel van deze delicatesse herbergt een explosie van zachte, romige en aromatische smaak, versterkt door een lichte “Malosol” zouttoets, wat resulteert in een ongeëvenaarde culinaire ervaring.
Tip: Om de kaviaar te scheppen, gebruikt u een parelmoeren, plastic of glazen lepel.
Osetra kaviaar
Osetra kaviaar, ook wel Oscietra genoemd, is een gastronomisch juweeltje van de Russische steur (Acipenser Gueldenstaedtii) uit de diepten van de Kaspische Zee. Zijn complexe en harmonieuze smaak, met een vleugje nootjes en een lang aanhoudende nasmaak, wordt aangevuld met een romige, fluweelzachte textuur. De fascinerende kleur, variërend van olijfgroen tot goudbruin, voegt elegantie en verfijning toe aan de culinaire ervaring. Gemaakt met behulp van eeuwenoude methoden en met een streven naar duurzaamheid, is Osetra kaviaar een uitzonderlijk geschenk voor veeleisende fijnproevers en een delicatesse die je culinaire ervaring naar een hoger niveau tilt.
Tip: Om de kaviaar te scheppen, gebruikt u een parelmoeren, plastic of glazen lepel.